راز پفکی شدن و طعم آبادانی (نقش تعیین‌کننده پودر انبه)
بسیاری از رسپی‌های خانگی عطر فلافل ساندویچی‌ها را بازتولید نمی‌کنند، زیرا عنصر کلیدی یعنی پودر انبه طبیعی خشک‌شده را در اختیار ندارند. پودر انبه موجود در این ادویه نه تنها طعم ملس، گرم و منحصر‌به‌فردی ایجاد می‌کند، بلکه در ترکیب با رطوبت خمیر نخود، بافتی اسفنجی و پوک به فلافل می‌دهد و مانع از خمیری یا لاستیکی شدن مغز آن می‌شود.
خنثی‌کننده نفخ و سنگینی نخود
نخود خام چرخ‌شده حاوی قندهای الیگوساکاریدی است که هضم سنگینی دارند و باعث نفخ گوارشی می‌شوند. حضور هدفمند زیره سیاه، تخم گشنیز و زنجبیل تازه در این ادویه، طبیعت سرد و نفاخ نخود را کاملاً مهار کرده و هضم آن را حتی برای معده‌های حساس، بسیار سبک و گوارا می‌کند.
مقاومت در برابر سوختن روی حرارت روغن
دانه‌بندی این ادویه به صورت میکرونیزه و استاندارد آسیاب شده است تا در حرارت بالای روغن غوطه‌ور، دانه‌های ادویه زودتر از نخود نسوزند و سطح فلافل سیاه یا تلخ نشود، بلکه رنگی کهربایی و طلایی به قرص‌های فلافل ببخشد. همچنین این ترکیب به همراه سرکه و آب، بهترین پایه برای تهیه سس انبه مخصوص فلافل است.
